連載●文はクボユーシロー
ユーシロさんの 食い物話 5
（水ようかん）水ようかん作りは難しい。原材料は小豆、砂糖、寒天、水そして若干の
塩とシンプルである。あんこ作りが好きでよく小豆を煮る。漉し餡にし
て冷凍庫にいつも入れてある。冬は主にお汁粉にするが夏は水ようかん
にする。ところがこれがなかなか侮れない。いろいろな本や雑誌からレ
シピをとってある。たとえば１０枚のレシピがあるとそれぞれ小豆の煮
方や砂糖の入れ方が違う。それぞれにやり方が違うがどれで作ってもそ
こそこの水ようかんはできる。しかし今ひとつ納得する水ようかんがで
きない。
町の和菓子屋で買う水ようかんはどうも甘すぎるように思うが、自分自
身が水ようかんに幻想を持っているのかもしれない。代々木上原のほう
に水ようかんの旨い和菓子屋があるらしいので今度買ってみようと思っ
ている。（つづく）